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侗族八宝油茶茶艺介绍

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发表于 2018-6-4 08:08:56 |阅读模式

侗族八宝油茶

侗族八宝油茶


  油茶是生活在桂北、湘南交界地区和贵州遵义地区的苗族、侗族以及生活在鄂西地区土家族同胞最珍爱的饮料。油茶始于何时,尚无可靠的考证,连当地的老寿星也只知道有一首代代相传的民谣:“香油芝麻加葱花,美酒蜜糖不如它。一天油茶喝三碗,养精蓄力劲头大。”喝油茶能除邪祛湿,抖擞精神,预防感冒,所以当地的老百姓把打油茶看得和做饭一样重要,家家户户常年必喝。
  

  侗族八宝油茶
  

    (一)配料
  

    茶叶、米花、猪肝(或肉、鸡块、鱼、虾)、花生、葱、姜、茶油、盐等。
  

    (二)基本程序
  

    侗族人请客人喝油茶一般有六道基本程序。即点茶备料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、谢茶。
  

    (三)解说词
  

    第一道程序点茶备料
  

    侗乡人热情好客,有贵宾登门必定要“打油茶”款待。所谓“打”,实际就是“做”的意思。打油茶,首先要点茶备料,点茶即选择所要用的茶。通常有干茶或幼嫩茶叶两种选择。备料就是把各种配料进行初加工,例如炸鸡块、炒猪肝、油爆虾等等。
  

    第二道程序煮茶
  

    煮茶时应在铁锅中倒进茶油井烧到冒青烟,此时倒人茶叶并不断翻炒到香气四溢,再倒入芝麻、花生米、生姜丝等炒几下,即可放水加盖煎煮。煮到茶汤滚开,将起锅时再撒上适量的盐、葱花和姜丝,油茶汤即煮好了。
  

    第三道程序配茶
  

    即把预制好的炸鸡块或炒猪肝、爆河虾、米花、糯米饭等分到客人的碗中,然后冲人滚烫的油茶汤即成了美味可口、营养丰富的侗族油茶。
  

    第四道程序敬茶
  

    侗家向客人敬茶是先敬长者或上宾,然后再依次敬茶。敬茶时要连同筷子一并双手递给客人,井连声说:“记协、记协”(请用茶、请用茶),客人也必须双手接碗,并欠身含笑,点头称谢。
  

    第五道程序吃茶
  

    在侗族同胞家吃油茶千万别客气,吃油茶一般不得少于三碗,这称之为“三碗不见外”,否则就有看不起主人之嫌。吃完一碗后应大大方方地把空碗递给主人,主人会马上再为你添上,三碗以后你若吃饱了,则只要把筷子架在碗上或将筷子连同碗一起递给主人,主人就不再为你斟茶了。
  

    第六道程序谢茶
  

    在侗家吃油茶,一般从一开始吃,就要边吃边啜,边赞美。吃完后更要向热忱好客的主人表示感谢。若是喝了新娘煮的茶,喝完最后一碗时,应在碗中放些喜钱(也称为“针线钱”)双手递给新娘以示贺喜。二、土家族“毕兹卡”油茶
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